Мастер-классы по пицце во Владивостоке

Владивосток и морепродукты - неотделимы. Краб, гребешок, мидии, кальмар - местные, свежие, доступные. На пицце они работают по-другому чем в японской или корейской кухне - итальянское тесто создаёт другой контекст. На мастер-классах по пицце во Владивостоке тихоокеанская пицца с морепродуктами - отдельный фирменный формат.

Работа с морепродуктами на пицце. Морепродукты не переносят долгой тепловой обработки - резиновеют. На пицце которая печётся 8-10 минут при 250 градусах это критично. Решения: добавлять морепродукты в последние 3-4 минуты выпечки, или использовать уже приготовленные (варёные, обжаренные) и класть после выпечки.

Гребешок на пицце. Тонко нарезанный сырой гребешок на горячую пиццу после выпечки - он доходит от остаточного тепла. Нежный, с морским вкусом, не пересушенный.

Краб на белой пицце. Краб хорошо работает на белой основе (оливковое масло + чеснок + рикотта) - томат забивает деликатный крабовый вкус. Краб кладут уже после выпечки или в последние минуты.

Мидии с томатным соусом. Классическое итальянское сочетание (pasta alle vongole - паста с моллюсками) переносится на пиццу. Мидии на пару до открытия раковин, потом на пиццу. Томатный соус плюс чеснок плюс петрушка - это уже южноитальянский вкус с дальневосточным продуктом.

После занятия во Владивостоке понимаешь что морепродукты на пицце - не экзотика а логичное продолжение средиземноморской традиции на тихоокеанском берегу.