ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом во Владивостоке
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом во Владивостоке - разделка морепродуктов, краб, гребешок, кальмар. Техники которые не нужны нигде кроме тихоокеанского берега.
Другие направления во Владивостоке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира во Владивостоке
Кулинарные студии Владивостока
Владивосток - портовый город где морепродукты ежедневная реальность. Разделать живого краба, открыть гребешок, подготовить кальмара - это навыки которые здесь нужны на практике. На мастер-классах по работе с ножом во Владивостоке разделка морепродуктов занимает центральное место.
Камчатский краб. Разделка вареного краба - нужен тяжёлый нож или специальные ножницы. Конечности отламывают по суставу, трубку ножниц вводят под панцирь и разрезают. Клешни разбивают тупой стороной ножа - не разрубают, а разбивают. Задача сохранить мясо целым, не раздробив его вместе с панцирем.
Морской гребешок. Раковину открывают устричным ножом - специальным коротким ножом с толстым лезвием. Вводят между створками в месте замкА, проводят вдоль плоской створки срезая мышцу. Мантию снимают руками. Мышца - белая плотная часть - для готовки. Шеф показывает как отличить свежий гребешок от несвежего.
Кальмар. Тело очищают от наружной плёнки, вынимают хитиновую пластину, удаляют внутренности. Для нарезки кольцами - тело разрезают поперёк. Для жарки пластами - делают надрезы сеткой на внутренней стороне: при жарке кальмар сворачивается и надрезы раскрываются создавая красивый вид.
Устрицы. Устричный нож, защитная рукавица. Ввести в "губы" с плоской стороны, провернуть открывая замок. Срезать мышцу снизу. Держать горизонтально - сохранить устричный ликёр.