Мастер-классы по тихоокеанской рыбе и морепродуктам во Владивостоке

Во Владивостоке морепродукты - не праздничный продукт, а часть обычного стола. Краб, гребешок, трепанг, морской ёж, устрицы, мидии - всё это свежее и доступное. На мастер-классах по рыбе и морепродуктам во Владивостоке работают именно с этим местным ассортиментом - техники приготовления тихоокеанских продуктов отличаются от атлантических.

Краб - продукт который дома готовят реже чем едят в ресторане. На занятии разбирают два способа: варка в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, и запекание половинок краба под соусом. Варка: 15-20 минут для среднего краба, ориентир - панцирь полностью покраснел. Важно не переварить: переваренный краб теряет сочность и становится волокнистым.

Гребешок - морепродукт с очень узким окном готовности. На раскалённой сковороде с маслом - полторы минуты на сторону, не больше. Золотистая корка снаружи, мягкий полупрозрачный центр - правильный результат. Ещё минута - резиновый. Шеф показывает как определить готовность по цвету и упругости на ощупь.

Устрицы во Владивостоке - отдельная тема. Как открыть устрицу без специального ножа и без травм. Как проверить живая ли устрица. Как подать - на льду с лимоном, с соусом мигнонет или с азиатской заправкой. Это навык который применяется регулярно: приморские устрицы доступны круглый год.

Смежные темы - азиатская кухня, морепродукты, японские техники - хорошо представлены во владивостокских студиях.