🌮Мастер-классы мексиканской кухни во Владивостоке

Севиче - мексиканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке лайма. Кислота цитруса денатурирует белок так же, как тепловая обработка - рыба белеет и меняет текстуру, оставаясь при этом сырой. Это не то же самое, что варка или жарка, но физически аналогичный процесс. На мастер-классах по мексиканской кухне во Владивостоке эта техника вызывает особый интерес: тихоокеанская рыба и морепродукты - идеальный материал.

Для севиче берут плотную белую рыбу: она лучше держит форму при мариновании. Нарезают кубиками, заливают соком лайма, добавляют красный лук, кинзу, халапеньо, щепотку соли. Через 15-20 минут рыба готова. Подают с чипсами из тортильи или просто так. Простая техника, которую легко повторить дома с владивостокскими морепродуктами.

Рыбные тако - второй формат. Рыбу жарят на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны до корочки. Тортилья кукурузная, начинка - рыба, капуста, сальса верде, немного сметаны или соуса из лайма. Свежесть капусты контрастирует с горячей рыбой - это стандарт мексиканской уличной еды.

Маринады на лайме работают с любыми дарами моря. Кальмар, креветка, гребешок - кислота и специи меняют вкус быстро, за 15-20 минут. Потом быстрая жарка на раскалённой сковороде. Шеф показывает, как не передержать и не сделать морепродукты резиновыми.

Мастер-классы по мексиканской кухне во Владивостоке - редкое сочетание: мексиканская техника и дальневосточный продукт. Занятие по морепродуктам в мексиканском стиле открывает новый угол зрения на то, с чем город работает каждый день.