Мастер-классы по веганской кухне во Владивостоке

Владивосток - город где Япония и Корея ощущаются не как абстракция, а как близкое соседство. Японские рестораны, корейская кухня, азиатские продукты в магазинах - всё это часть местного контекста. Веганские мастер-классы во Владивостоке строятся вокруг этой близости: японские и корейские техники без мяса и рыбы.

Веганские роллы - не замена классическим, а отдельный формат. Маки с огурцом и авокадо, темпура из батата, ролл с тофу и кунжутной заправкой, нигири с маринованным тофу вместо рыбы - это работает, если тофу приготовлен правильно. На занятии объясняют маринад: соевый соус, мирин, рисовый уксус, имбирь - тофу выдерживают несколько часов, потом обжаривают до корочки. Рис для суши готовят с заправкой из рисового уксуса, сахара и соли - технология та же, веганство её не меняет.

Кимчи без рыбного соуса - отдельная тема. Традиционное корейское кимчи содержит кальмаров или рыбный соус как усилитель вкуса. Веганская версия использует морские водоросли (даши из комбу) и соевый соус для умами. Результат отличается от оригинала, но это самостоятельное блюдо с выраженным вкусом.

Мисо-суп на растительном даши - комбу и сушёные грибы шиитаке вместо рыбного даши - базовая техника которую разбирают на занятиях. Вакаме, тофу, зелёный лук - классический состав. Шеф объясняет почему мисо добавляют в конце и не кипятят. Смежная тема - паназиатская кухня без мяса и ферментированные продукты.