Мастер-классы бариста во Владивостоке

Cold brew — кофе которое заваривается без нагрева. Крупный помол заливают холодной водой и оставляют на 12-24 часа при температуре холодильника. Медленная экстракция при низкой температуре вытягивает сладость и тело кофе но не горечь — она растворяется хорошо только при высокой температуре. Результат: мягкий, низкокислотный концентрат с долгим сладким послевкусием. На мастер-классах по кофе во Владивостоке cold brew разбирают как основной летний формат.

Соотношение кофе и воды для cold brew: 1:8 для концентрата (потом разбавляют 1:1 водой или молоком) или 1:12 для готового к употреблению напитка. Зерно берут светлой или средней обжарки — тёмная обжарка даёт горечь даже при холодной экстракции. Помол крупный — как для французского пресса.

Процеживание — важный шаг. Сначала через металлический фильтр или сито, потом через бумажный — так получается чистый напиток без мути. Хранится в холодильнике до двух недель — это практичное преимущество: сделал один раз, пьёшь неделю.

Нитро cold brew — газированная версия. Cold brew заряжают в сифон с баллончиком азота. Азот создаёт кремовую пену похожую на пиво Гиннесс — плотную, устойчивую. Вкус становится слаще и мягче, текстура необычная. В Японии и США это отдельное барное направление. Во Владивостоке с его близостью к Японии нитро cold brew воспринимают как своё.

Эспрессо тоник на базе cold brew — летний коктейль без алкоголя. Cold brew разбавляют тоником в пропорции 1:2, добавляют лёд и кусочек цитруса. Горечь тоника и кислотность cold brew дают хороший баланс.