Мастер-классы по тихоокеанским соусам во Владивостоке

Владивосток смотрит на Тихий океан, и это определяет соусы. Понзу из юзу, терияки к гребешку, соус из морского ежа, мисо-заправка для краба - это не импортная экзотика, это обычный контекст дальневосточной кухни. На мастер-классах по соусам во Владивостоке эти рецепты разбирают как повседневную практику.

Понзу - кислый японский соус - во Владивостоке делают с местными цитрусовыми. Юзу здесь иногда достать проще чем в других городах, но и лайм с лимоном работают. Соевый соус плюс цитрус, иногда немного мирина. Простой принцип - яркий результат. Подают к морепродуктам, к дамплингам, к сашими как соус для макания.

Соус из морского ежа - владивостокская тема. Икра морского ежа пробивается с маслом, сливками и небольшим количеством лимона - получается паста с интенсивным умами. Используется как соус к пасте или к рыбе. На занятии разбирают как работать с продуктом: морской ёж нежный и быстро теряет вкус при нагреве - соус готовят холодным или добавляют в последний момент к тёплому блюду.

Терияки из дальневосточного лосося или гребешка - адаптация классического японского рецепта. Те же пропорции, но продукт другой - и это меняет время глазировки. Шеф показывает как определить момент когда соус начинает карамелизоваться но не успевает подгореть.

Смежные темы - азиатская кухня, морепродукты, японские техники - хорошо представлены во владивостокских студиях.