ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу во Владивостоке
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению во Владивостоке - японский молочный хлеб, азиатская выпечка, паровые булочки. Тихоокеанский город и его взгляд на хлеб.
Другие направления во Владивостоке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира во Владивостоке
Кулинарные студии Владивостока
Техника танчжун - ключ к японскому молочному хлебу. Небольшую часть муки заваривают горячим молоком до загустения, дают остыть и добавляют в основное тесто. Клейстеризованный крахмал работает как губка: удерживает влагу, не даёт хлебу черстветь. Готовый хлеб мягкий как облако, режется без крошек, остаётся свежим три-четыре дня. Рецепт простой, но техника требует точности: слишком горячее молоко убьёт дрожжи, слишком холодная заварка не даст нужного эффекта. На владивостокских занятиях это проходят пошагово.
Европейский хлеб тоже присутствует: закваска, ферментация, формовка. Контраст между японской и европейской техникой - один из самых интересных моментов владивостокских занятий. Один и тот же продукт - хлеб - и настолько разные пути к нему. Японский: молоко, яйца, сливочное масло, нежный мякиш. Европейский заквасочный: только мука, вода, соль, закваска - и совсем другой характер.
Владивосток - морской город с влажным климатом. Высокая влажность влияет на хлебопечение: мука впитывает влагу из воздуха, тесто требует меньше воды чем в рецепте. Это маленький, но важный нюанс, который объясняют на местных занятиях сразу. Знание своего климата - часть мастерства пекаря. После владивостокского мастер-класса уходишь с навыком адаптации рецепта под конкретные условия своей кухни.