ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам во Владивостоке
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду во Владивостоке - конфеты с морскими вкусами, морская соль, водоросли, юдзу. Тихоокеанский подход к шоколадным начинкам.
Другие направления во Владивостоке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира во Владивостоке
Кулинарные студии Владивостока
Владивосток смотрит в Тихий океан, и это чувствуется даже в шоколаде. Морская соль, водоросли, икра морского ежа, юдзу, японские специи - сочетания которые здесь воспринимают как своё, а не как авангардный эксперимент. На мастер-классах по шоколаду во Владивостоке эти вкусы входят в программу как местная специфика.
Морская соль в шоколаде - классика которая работает потому что соль усиливает сладость и раскрывает вкус какао. Флёр де сель или крупная морская соль посыпается на поверхность готовой конфеты или плитки пока шоколад не застыл. Контраст хрустящих кристаллов соли и нежного ганаша - одно из лучших ощущений в шоколадном деле.
Нори (сушёные водоросли) в шоколаде - неочевидное, но рабочее сочетание. Нори мелко крошат и добавляют в молочный шоколад при заливке в форму - получается лёгкая морская нотка и хрустящая текстура. С кунжутом и морской солью - отдельная линейка конфет которую некоторые владивостокские шоколатье продают как фирменную.
Юдзу уже упоминался в хабаровском контексте, но во Владивостоке его используют иначе: не в ганаше, а как ароматизатор для шоколадной оболочки. Несколько капель юдзу-экстракта в темперированный шоколад - тонкий цитрусовый аромат без выраженной кислотности.
На занятии во Владивостоке участники делают несколько видов конфет с тихоокеанскими вкусами - это другой опыт по сравнению с классической московской программой по трюфелям. Уходят с конфетами которые отражают место где они живут.