Мастер-классы по вину во Владивостоке

Владивосток - тихоокеанский город, и морепродукты здесь другие чем в европейской части России. Краб, гребешок, мидии, устрицы, тунец, морской ёж - всё это свежее и доступное. Именно поэтому пэйринг морепродуктов с вином на мастер-классах во Владивостоке - не абстрактная теория, а практика с реальными продуктами на столе.

Устрицы - классика. Мюскаде из Луары, Шабли, Пикпуль де Пине - все три кислотные, лёгкие, с минеральной ноткой. Кислотность вина контрастирует с солоноватым йодным вкусом устрицы и делает её ярче. Просекко и Кава тоже работают, но мягче. Красное к устрицам - обычно неудачно: танины конфликтуют с морским йодом, получается металлический привкус.

Краб и гребешок требуют текстурной пары: белое с телом и кислотностью, не слишком лёгкое. Бургундское Шардоне с его маслянистостью, Пуйи-Фюме с минеральностью, выдержанный Альбариньо из Испании. К острому корейскому соусу или японской заправке - Рислинг с небольшой остаточной сладостью: сладость гасит остроту. К жирной рыбе на гриле - Верментино или лёгкое Розе.

Азиатское влияние во Владивостоке ощущается и в выборе вин для дегустаций: японские вина из Хоккайдо и Яманаси всё чаще появляются на местных занятиях как интересный региональный материал. Японское виноделие - небольшое, но качественное - хорошо объясняет как прохладный климат влияет на стиль. Смежная тема - саке и азиатские ферментированные напитки, которые тоже присутствуют в программах города.