ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам во Владивостоке
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам во Владивостоке - азиатские десерты, манго пудинг, юдзу тарт, матча мусс. Тихоокеанский взгляд на сладкое.
Другие направления во Владивостоке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира во Владивостоке
Кулинарные студии Владивостока
Азиатские десерты - другой мир по сравнению с европейской классикой. Меньше сахара, больше текстурных контрастов, природные ароматизаторы - матча, юдзу, пандан, лychee. Во Владивостоке эти вкусы привычны и востребованы. На мастер-классах по десертам во Владивостоке азиатское направление - основное, а не экзотический модуль.
Манго пудинг - гонконгский десерт который популярен по всей Азии. Свежее или замороженное манго пюрируют, соединяют с желатином и сливками, разливают по формочкам. Простота рецепта обманчива - важны пропорции и качество манго. Манго с низкой кислотностью даёт слишком сладкий пудинг - нужно добавить лимонный сок. Желатин здесь работает иначе чем в европейских десертах: азиатский пудинг немного плотнее и более "желейный" по текстуре.
Юдзу тарт - японская интерпретация классического лимонного тарта. Вместо лимонного курда - юдзу курд. Технически то же самое: яйца, сахар, масло, сок и цедра цитруса на водяной бане до загустения. Но аромат юдзу совершенно другой - между лимоном, мандарином и грейпфрутом. Даже небольшое количество цедры юдзу полностью меняет характер десерта.
Матча мусс - воздушный десерт где матча даёт горько-травяную ноту которая балансирует сладость. Матча разводят в небольшом количестве горячей воды до пасты, потом смешивают с кремовой основой. Цвет - ярко-зелёный - натуральный.
Владивосток как дальневосточный порт создаёт уникальный контекст: азиатские ингредиенты здесь в обычных магазинах, аудитория понимает эти вкусы и хочет их воспроизвести дома.