Мастер-классы по тихоокеанским специям во Владивостоке

Владивосток - тихоокеанский город где азиатские специи в магазинах это норма а не исключение. Юзу, васаби, мисо, кунжут и кунжутное масло, лемонграсс, галангал, листья кафир-лайма - всё это доступно. На мастер-классах по специям во Владивостоке эти ингредиенты разбирают как рабочий набор, а не как экзотику.

Васаби - специя с устойчивым мифом. Большинство знает его как острую зелёную пасту к суши. На занятии шеф показывает что настоящий васаби и порошковый васаби - разные продукты. Настоящий корень натирают прямо перед подачей на мелкой тёрке - острота держится 15-20 минут и потом уходит. Порошковый - на основе хрена с красителем, острота другая. Участники пробуют оба если есть возможность.

Лемонграсс - ароматная трава без которой не бывает том яма. На занятии разбирают как с ним работать: стебель не едят, его разминают рукояткой ножа и добавляют целым. Аромат лимонный и цветочный, не кислый. Шеф показывает чем можно заменить если лемонграсса нет - лимонная цедра плюс немного имбиря даёт похожий профиль.

Галангал - родственник имбиря с другим характером. Более сухой и смолистый, менее острый. В той же том яме галангал и лемонграсс дают базовый аромат - без них суп будет другим. Шеф сравнивает имбирь и галангал через нос - участники понимают разницу.

Смежные темы - азиатская кухня, японские техники, морепродукты - хорошо представлены во владивостокских студиях.