🧆Мастер-классы по восточной кухне во Владивостоке

Владивосток - город, где Азия ощутима физически. Корейская и китайская кухня рядом, японская доступна. Восточная кухня - среднеазиатская и ближневосточная - на этом фоне занимает своё место как альтернативное направление. На занятиях по восточной кухне во Владивостоке это сравнение делает тему интереснее.

Плов и жареный рис - два разных принципа работы с рисом. Плов: рис кладут на зирвак и не трогают - вода впитывается снизу вверх, зёрна остаются отдельными. Жареный рис по-китайски: рис постоянно перемешивают в воке - каждое зерно обжаривается в масле. Разная логика, разный результат. Шеф иногда проводит это сравнение, и оно хорошо воспринимается во Владивостоке.

Шурпа с морепродуктами - адаптация для тихоокеанского города. Классическая шурпа - на баранине. Но принцип бульона работает и с морепродуктами: медленный нагрев, целые овощи, зелень в конце. Шеф показывает адаптацию и объясняет, что меняется, а что остаётся неизменным.

Хумус как ближневосточное направление - популярный формат для первого занятия. Нут, тахини, лимон, чеснок, оливковое масло. Фалафель рядом. Питта. За один вечер понятна ближневосточная кулинарная логика. Владивосток с азиатским влиянием воспринимает восточную кухню органично. Смежные форматы: манты, лагман, долма.