Мастер-классы по суши и японской технике во Владивостоке
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по суши и роллам - правильный рис, работа с рыбой, лепка нигири и сворачивание маки. Всё что нужно чтобы готовить суши дома не хуже ресторана.
Другие направления во Владивостоке
Кухни мира во Владивостоке
Кулинарные студии Владивостока
Владивосток - тихоокеанский город где японская культура не экзотика. Суши здесь едят давно и хорошо знают качество. На мастер-классах по суши во Владивостоке именно это создаёт высокую планку: аудитория бывала в настоящих японских заведениях и понимает как должно быть. Шеф работает на этом уровне.
Сашими - тема которую во Владивостоке разбирают как отдельное занятие. Только рыба, только нарезка, только подача. Тунец, лосось, гребешок, осьминог - каждый вид со своей техникой среза. Тунец режут тонкими пластинами перпендикулярно волокнам. Гребешок - горизонтально пополам или тонкими кружками. Осьминог - тонкими кружками наискось. Шеф показывает все варианты и объясняет почему нарезка влияет на текстуру во рту.
Нигири во Владивостоке разбирают с японской точностью. Количество риса: 15-18 граммов - не больше. Форма: вытянутый овал с плоской нижней стороной. Давление: лёгкое, два нажатия большим и указательным пальцем, один переворот. Рыба: тонкий слой васаби под рыбой, не поверх. Участники делают нигири несколько раз - шеф корректирует давление рук у каждого.
Морепродукты тихоокеанского региона - отдельная тема. Гребешок, краб, икра морского ежа, осьминог - всё это доступно во Владивостоке свежим. На занятии разбирают как работать с каждым продуктом в суши: что подходит сырым, что требует обработки, что лучше с горелкой.
Смежные темы - азиатская кухня, японские техники, морепродукты - хорошо представлены во владивостокских студиях.