🤌Мастер-классы по итальянской кухне во Владивостоке

Спагетти алле вонголе - классика итальянских морепродуктов. Венерки открывают на сильном огне с чесноком и белым вином. Сок моллюсков, вино и оливковое масло образуют соус без загустителей. Паста соединяется в сковороде с соусом и крахмальной водой. Блюдо делается за пятнадцать минут - но требует точности на каждом шаге. Шеф показывает, как определить что моллюски готовы и не переготовить.

Ризотто с гребешком разбирают как технику в две части. Базовое ризотто - стандартный процесс: тосту, бульон по половнику, мантекатура. Гребешок - отдельно: обжаривают на сильном огне тридцать секунд с каждой стороны до золотистой корочки и добавляют в самом конце. Перегретый гребешок становится резиновым - шеф объясняет, почему и как этого избежать.

Паста с томатным соусом и тигровыми креветками - более простой формат для первого занятия. Креветки маринуют в чесноке и лимоне, обжаривают быстро, соединяют с пастой. Принцип тот же, что и с любыми другими морепродуктами: высокий огонь, короткое время, не мешать лишний раз.

Владивосток с азиатским влиянием - город, где понимают вкус морепродуктов. Итальянский подход к ним отличается от японского и китайского, и это сравнение делает занятие интереснее. Смежные темы - паста, пицца - дополняют картину итальянской кухни за пределами морской тематики.