🥘Мастер-классы по испанской кухне во Владивостоке

Паэлья с крабом - это нестандартно даже по испанским меркам, но принцип тот же. Краб добавляют в самом конце - за 2-3 минуты до готовности. Мясо краба нежное, и его задача - только прогреться в горячем блюде, а не вариться. Sofrito, рис, шафрановый бульон, краб в финале - и сокарат. Шеф объясняет тайминг для каждого вида морепродуктов.

Гребешок на тапасе - отдельная техника. Раскалённая сухая сковорода, гребешок выкладывают, не двигают 1 минуту - потом переворачивают. Золотистая корочка снаружи, нежная середина. Айоли рядом - чесночная эмульсия на оливковом масле. Это минималистичный тапас, где продукт говорит сам за себя.

Владивосток с сильным азиатским влиянием воспринимает испанскую кухню через контраст: другой принцип работы с теми же морепродуктами. Осьминог по-галисийски (poulpo a la gallega) - ещё одна тема для занятий во Владивостоке: варят до мягкости, нарезают, поливают паприкой и оливковым маслом. После мастер-класса по испанской кухне во Владивостоке местные морепродукты начинают готовить двумя языками - азиатским и испанским.