Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Ставрополе

Кавказские сыры - одно из главных преимуществ ставропольского фуршетного стола. Сулугуни, адыгейский, брынза, чечил, сыр с пажитником - всё это производится в регионе, продаётся на рынке свежим и стоит дешевле чем привозные европейские аналоги. При этом вкус у них яркий и самостоятельный. На мастер-классах по фуршету в Ставрополе сырную тарелку разбирают с упором именно на местные сыры.

Принцип сырной тарелки - разнообразие вкусовых категорий. Мягкий нейтральный (адыгейский - похож на брынзу, но менее солёный, плотная текстура, хорошо режется). Солёный рассольный (брынза - интенсивный вкус, хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью). Тянущийся (сулугуни - можно нарезать пластами или разорвать руками, подают тёплым после обжарки). Копчёный (чечил - нити косички, разбирают на тарелке как декоративный элемент).

Жареный сулугуни - отдельная горячая позиция которую часто включают в ставропольские фуршеты. Пластины сулугуни обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Подают сразу, горячим, с мёдом или виноградом. Тянется, пахнет, создаёт интерес у стола. Это простая позиция с очевидным эффектом.

Сочетания для сырной тарелки: адыгейский с помидорами и базиликом. Брынза с грецкими орехами и мёдом. Сулугуни с инжиром или виноградом. Чечил с вялеными томатами. Шеф показывает как расположить эти сочетания на тарелке: сыр не складывают кучей, каждый вид - своя зона, между ними декор.

Ставрополь стоит на пути к черноморским курортам, и аудитория занятий разнообразная: местные жители, туристы из соседних городов. Сырный стол из кавказских сыров - то с чем уходят и сразу повторяют дома.