🧆Мастер-классы по восточной кухне в Ставрополе

Ставрополь стоит у предгорья Кавказа, и кавказская кухня хорошо знакома. Восточная кухня - среднеазиатская и ближневосточная - рядом как родственная традиция. На занятиях по восточной кухне в Ставрополе кавказский контекст работает как отправная точка.

Кебаб разбирают через маринад и технику лепки на шампур. Фарш из баранины или говядины с луком, паприкой, кинзой - вымешивают долго до вязкости. Важно: фарш должен стать клейким, иначе не держится на шампуре. Шеф объясняет, сколько месить и как проверить готовность. Нанизывают на шампур, формуют равномерным слоем без пустот. Жар - высокий, переворачивают раз в минуту.

Шаурма разбирается как принцип сборки восточного блюда. Мясо маринуют в специях с йогуртом и лимоном. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде. Соус: чеснок, йогурт, лимон, зелень. Лаваш - тонкий, прогретый. Принцип сборки: соус - зелень - мясо - овощи - снова соус. Шеф объясняет, почему порядок важен для текстуры.

Хумус и ближневосточные блюда появляются как дополнительное направление летом. Нут, тахини, фалафель - доступные ингредиенты в любом городе. Ставрополь с тёплым климатом и активной гастрономической культурой - хороший контекст для занятий по восточной кухне. Смежные форматы: плов, манты, долма.