🥡Мастер-классы по китайской кухне в Ставрополе

Летом в Ставрополе китайская кухня привлекает лёгкими блюдами: овощи в воке, курица с имбирём, рисовая лапша с морепродуктами. Не тяжёлые тушёные блюда зимнего китайского репертуара, а быстрая жарка с хорошими местными овощами. На занятиях по китайской кухне в Ставрополе летом акцент именно на этом.

Курица с кешью и болгарским перцем - один из самых популярных форматов. Курицу нарезают кубиками, маринуют в соевом соусе с крахмалом. Маринование с крахмалом - важный шаг: он образует тонкую плёнку, которая удерживает соки при жарке. Кешью обжаривают отдельно до лёгкого золотистого цвета. Перец - в конце, чтобы остался хрустящим. Шеф объясняет порядок и показывает, как не пережарить курицу.

Рисовая лапша - летний формат, который хорошо работает с местными кавказскими овощами. Помидоры, баклажаны, зелёный лук, чеснок - китайская вок-техника с южными ингредиентами. Лапшу замачивают в воде, не варят: она дойдёт в горячем воке. Шеф показывает этот приём и объясняет, почему варка делает рисовую лапшу клёклой.

Зелёный лук, имбирь, чеснок - база большинства летних блюд. Закладывают в горячий вок первыми, обжаривают несколько секунд, потом остальные ингредиенты. Аромат выходит быстро при высокой температуре - именно это даёт характерный китайский вкус. Ставрополь с тёплым климатом и обилием овощей - хороший контекст для таких занятий. Смежные форматы: цзяоцзы, лапша, дим-сам.