🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Ставрополе

Ставрополь находится на Северном Кавказе, и грузинская кухня здесь не воспринимается как далёкая. Хинкали и хачапури в городе хорошо знают - в ресторанах, в домашней кухне, через соседей. На мастер-классах по грузинской кухне в Ставрополе аудитория приходит не за первым знакомством, а за тем, чтобы научиться готовить самим - правильно, а не приблизительно.

Хинкали - основная тема занятий. Ставропольская аудитория часто ела хинкали, но не лепила. Разница между рестораном и домом - в том, что дома нет человека, который видит ошибку в момент лепки. На занятии по грузинской кухне в Ставрополе преподаватель стоит рядом: показывает, как раскатать кружок правильной толщины, как сделать складки по кругу, как закрутить хвостик плотно. Всё это говорят не после, а в процессе.

Тесто для хинкали: крутое, без яиц, хорошо вымешанное. Мука, вода, соль. Вымешивать 10-15 минут - тесто должно тянуться без разрывов. Отдых под плёнкой 20 минут делает тесто пластичным. Холодная вода даёт более плотное и упругое тесто. Фарш: говядина с добавлением свинины или баранины, рубленый ножом, с большим количеством воды, кинзой и острым перцем.

Харчо - второе блюдо на занятиях по грузинской кухне в Ставрополе. Настоящий, не столовский вариант: говядина, тклапи или ткемали для кислоты, грецкие орехи, рис, хмели-сунели. Ставропольские рынки дают хорошую базу - баранина, свежая зелень, специи с Кавказа. После занятия это блюдо готовят дома, и оно отличается от любого кафейного варианта - не потому что лучше, а потому что своё, с правильными пропорциями и пониманием каждого ингредиента.