ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Ставрополе
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Ставрополе - медовик с нуля, карамелизация мёда, заварной крем. Самый сложный из "простых" тортов.
Другие направления в Ставрополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ставрополе
Медовик выглядит просто - коржи и крем. На деле это один из самых трудоёмких домашних тортов. Пять-десять тонких коржей, каждый надо раскатать и испечь отдельно, заварной крем который требует постоянного помешивания, пропитка которая занимает несколько часов. Результат - если сделано правильно - один из лучших тортов. На мастер-классах по десертам в Ставрополе медовик разбирают детально.
Ключевой момент - карамелизация мёда с сахаром. Мёд, сахар и масло нагревают на водяной бане или медленном огне до тёмно-янтарного цвета. Это реакция Майяра - карамелизация сахара. Недодержать - коржи будут без характерного медового вкуса. Передержать - горчат. Потом добавляют соду - масса вспенивается и увеличивается в объёме. Это важный момент: сода реагирует с кислотой мёда и создаёт пузырьки углекислого газа. Потом яйца и мука.
Тесто тёплое и мягкое - раскатывать нужно сразу пока не остыло. Холодное становится жёстким и крошится. Каждый корж раскатывают тонко - 2-3 мм - и пекут быстро при 180 градусах, 5-7 минут. Обрезки тоже пекут и перемалывают в крошку для обсыпки.
Заварной крем - отдельная техника. Молоко, желтки, сахар, мука - варят при постоянном помешивании до загустения. Нельзя оставить без присмотра - пригорит. Готовность: след от лопатки остаётся. Потом масло комнатной температуры вводят частями.
Пропитка - минимум 6-8 часов в холодильнике. Коржи должны полностью впитать крем. Торт разрезанный сразу после сборки - плотный и суховатый. Выдержанный - тает во рту. Ставропольские занятия это проверяют на практике.