ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Ставрополе
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Ставрополе - карамель в шоколаде, сухая и влажная, морская соль и специи. Как сделать начинку которая держит баланс между сладким и горьким.
Другие направления в Ставрополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ставрополе
Карамель и шоколад - одно из лучших сочетаний в кондитерском деле. Но карамель в конфете - это отдельная техника со своими требованиями. На мастер-классах по шоколаду в Ставрополе карамельные начинки разбирают подробно: сухой и влажный метод, температуры, добавки.
Сухая карамель - сахар без воды. Насыпают в сковороду, нагревают не мешая - сахар начинает таять по краям. Потом осторожно перемешивают чтобы нерасплавленный сахар контактировал с жидкой частью. Цвет от янтарного до тёмно-коричневого - вкус становится богаче но в определённый момент начинает горчить. Поймать этот момент - навык который приходит с практикой.
Влажная карамель - сахар с небольшим количеством воды. Медленнее карамелизируется, более контролируема для новичков. Воду выпаривают сначала, потом происходит карамелизация. Добавление сливок в горячую карамель - самый опасный момент: шипит, поднимается пеной, может брызгать. Шеф показывает технику и технику безопасности.
Солёная карамель - добавление морской соли в конце. Флёр де сель или обычная крупная соль - вкус меняется кардинально: соль подчёркивает карамельные ноты и снижает ощущение приторности. Это не просто модный приём, это химия: соль усиливает восприятие сладкого.
Специи в карамели. Тёплый климат Ставрополя и близость к кавказской кулинарной традиции создают интерес к пряным сочетаниям. Кардамон в карамели с молочным шоколадом, корица с тёмным, острый перец с горьким - северокавказские вкусы в шоколадных конфетах. Шеф показывает как добавить специи не перебив вкус карамели.