Мастер-классы по кавказским напиткам в Ставрополе

На Северном Кавказе безалкогольные напитки - это отдельная культура. Тан, айран, шербет, напитки на основе нарзана - всё это часть ежедневного стола, не диетический заменитель алкоголя. На мастер-классах по напиткам в Ставрополе кавказская традиция становится точкой входа и сравнения с современными рецептами.

Тан - газированный кисломолочный напиток который на Северном Кавказе пьют к мясу и к выпечке. На занятии его делают с нуля: катык или мацони разводят холодной водой, добавляют соль и мяту. Газированность получается естественной - от второй лёгкой ферментации в закрытой бутылке. Шеф объясняет как регулировать плотность и кислотность.

Шербет в кавказском понимании - не замороженный десерт, а сладкий фруктовый напиток. Свежий сок или пюре из персика, абрикоса или граната разводят водой с сахаром. На занятии делают несколько вариантов из сезонных плодов и сравнивают. Ставропольский персик летом - другой продукт чем тепличный из магазина, и это чувствуется.

Современные лимонады на кавказской базе - отдельная тема. Персиковый лимонад с кардамоном, гранатовый мокктейль с розмарином, айранный коктейль с огурцом и мятой - эти рецепты сочетают местные продукты с современными техниками. На занятии разбирают логику сочетания специй с фруктами.

Смежные темы - кавказская кухня, здоровое питание, ферментированные напитки - представлены в ставропольских студиях.