🥣Мастер-классы по русской кухне в Ставрополе

Борщ в ставропольской традиции - густой, с большим количеством мяса, часто с добавлением болгарского перца. Перец в борщ - это южная деталь: в средней полосе его не кладут, на юге - кладут. Болгарский перец обжаривают вместе с зажаркой, он даёт сладость и аромат. Свёкла - отдельно с уксусом, как всегда, чтобы сохранить цвет. На занятиях по русской кухне в Ставрополе именно такой борщ разбирают как региональный вариант классики.

Пироги с мясом в казачьей традиции - сытные, с большим количеством начинки. Тесто на кефире - быстрее, чем дрожжевое, хорошо держит форму. Начинка: баранина или свинина с луком, много лука - он даёт сочность. Такой пирог запекается при 180-190°C около 40 минут. На занятиях по казачьей кухне в Ставрополе пироги с мясом - обязательная тема.

Зелень - отдельный разговор. На Северном Кавказе зелень в еде - это не украшение, а ингредиент. Петрушка, кинза, укроп, базилик - в больших количествах, в горячее и холодное. Русские щи с кинзой, пельмени с петрушкой в фарше - в Ставрополе это естественно. На занятиях по русской кухне в Ставрополе зелень появляется чаще, чем на аналогичных занятиях в Сибири. После мастер-класса по русской кухне в Ставрополе борщ с болгарским перцем и пирог с бараниной становятся частью домашнего меню - это местная версия русской классики, не хуже и не лучше, просто своя.