ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Ставрополе
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Ставрополе - нарезка для шашлыка и кавказских мясных блюд. Как подготовить мясо правильно чтобы оно получилось мягким.
Другие направления в Ставрополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ставрополе
На Северном Кавказе шашлык - не просто блюдо, это ритуал. И правильная нарезка мяса - часть этого ритуала. На мастер-классах по работе с ножом в Ставрополе нарезку для шашлыка и кавказских мясных блюд разбирают как отдельную тему.
Нарезка для шашлыка. Куски должны быть одинаковыми - 3-3,5 сантиметра. Неравномерная нарезка: маленькие куски сгорят пока большие ещё сырые. Форма куска влияет на то как он садится на шампур: прямоугольник держится лучше чем неправильная форма.
Поперёк или вдоль волокна для шашлыка. Из свинины - поперёк волокна. Из баранины - можно и вдоль если мясо молодое и нежное, из старой - только поперёк. Из говядины - строго поперёк. Шеф объясняет почему: при нагреве волокна сжимаются - поперечная нарезка даёт более короткие волокна которые менее жёсткие.
Кавказская работа с бараниной. Думляма, шурпа, бозбаш - разная нарезка для разных блюд. Для думлямы - средние куски 4-5 сантиметров, мясо на кости. Для шурпы - крупные куски на кости для бульона. Для жаркого - мякоть кубиком 3 сантиметра. Шеф показывает как определить правильную часть туши под каждое блюдо.
Нож для мясного. Широкий тяжёлый нож для рубки, тонкий и длинный для съёма мякоти. Некоторые мастера используют тесак - тяжёлое лезвие работает весом, а не силой руки. На занятии пробуют оба инструмента.