🌮Обучение мексиканской кухне в Ставрополе

Сушёный чили - не просто острый перец. Каждый вид - отдельный продукт со своим вкусом. Анчо (сушёный поблано): мягкий, почти сладкий, с черносливовым тоном, острота слабая. Гуахильо: кисловатый, фруктовый, средняя острота - основа большинства красных соусов. Чипотле (копчёный халапеньо): дымный, землистый, узнаваемый аромат. Пасилья: тёмный, с нотой шоколада и изюма. На обучении мексиканской кухне в Ставрополе разбирают несколько видов и учат их применять по назначению.

Техника работы с сушёным чили: замочить в горячей воде 20 минут, слить, убрать семена и перегородки если нужно снизить остроту, пробить в блендере. Поджарить на сухой сковороде до потемнения - добавляет дымную ноту. Каждый приём меняет вкус, шеф показывает все три на занятии.

Северокавказская кухня Ставрополя работает с острым - аджика, перец, пряные травы. Мексиканский подход к остроте воспринимается органично, но удивляет системностью: там где на Кавказе один перец, в Мексике - десяток с разными характерами и назначениями.

Соус из сушёного чили становится основой для тако, буррито или энчилад. На занятии делают красный соус из гуахильо - основу мексиканских маринадов - и чипотле в адобо как готовый ароматизатор. Рядом разбирают тортилью и начинки: курица в маринаде, фасоль с куминым.

Мастер-классы по мексиканской кухне в Ставрополе - хороший способ понять, как работает острота в разных кухнях мира. Занятие по латиноамериканским соусам расширяет тему, если первое занятие зашло.