ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Ставрополе
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Ставрополе - шашлык и мясо на мангале, не просто жарка. Маринады, уголь, температура и почему шашлык у всех получается по-разному.
Другие направления в Ставрополе
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ставрополе
Шашлык кажется простым - замариновал, нанизал, пожарил. Но именно шашлык у всех получается по-разному: у одних сочный и румяный, у других сухой или сырой внутри. Разница в деталях которые редко объясняют. На мастер-классах по горячим блюдам в Ставрополе шашлык разбирают как технику, а не как традицию.
Маринад. Главная функция маринада - размягчить соединительную ткань и добавить вкус. Кислота (уксус, лимон, вино, кефир) разрушает белки поверхностного слоя - это помогает маринаду проникнуть глубже. Важно: слишком долгое маринование в кислоте даёт разваливающееся мясо. Оптимум для свинины - 2-4 часа, для баранины - 4-8 часов.
Уголь и жар. Шашлык жарят не на огне а на углях - это принципиальное отличие. Огонь даёт неравномерный жар и сжигает поверхность. Угли дают постоянный инфракрасный жар. Правильные угли: раскалённые, покрытые белым пеплом, без открытого огня. Высота шампура над углями: 10-15 сантиметров.
Переворачивание. Шашлык переворачивают редко - не каждую минуту. Каждый раз перекладывать прерывает образование корочки. Оптимум: 4 переворачивания за всё время готовки, примерно каждые 3-4 минуты.
Проверка готовности. Надрезать самый толстый кусок - сок должен быть прозрачным. Или термометр: 65-70 градусов для свинины, 60-65 для баранины.
Ставропольский климат позволяет жарить шашлык большую часть года. Это не сезонное занятие здесь - это часть кулинарного образа жизни.