Мастер-классы по кашам и кавказским зерновым блюдам в Ставрополе

Мамалыга требует правильной пропорции: кукурузная крупа медленно засыпается в кипящую подсоленную воду при постоянном помешивании. Если засыпать быстро - будут комки. Если перестать мешать раньше времени - та же история. Готовая мамалыга должна отставать от стенок кастрюли. Шеф показывает технику и объясняет как понять что каша дошла до нужной консистенции.

Кавказские травы в зерновых блюдах - кинза, тархун, фенугрек, синий пажитник - меняют обычный булгур или пшено до неузнаваемости. Не столько вкус меняется сколько аромат - и именно он создаёт ощущение что блюдо другое. На занятиях разбирают какие травы к какой крупе идут и почему.

Ставропольская аудитория на кулинарных занятиях хорошо знает кавказскую кухню, но часто не знает деталей - откуда блюдо, почему именно такая техника. Мастер-классы по кашам здесь дают контекст который интересен даже тем кто готовит давно.

Смежные темы - кавказская кухня, кукурузные блюда, зелень и специи в кулинарии - представлены в ставропольских студиях.