🍜Корейская кухня - мастер-классы в Ставрополе

Корейская кухня ассоциируется с остротой - и не без оснований. Кочудян, кочукару, кимчи - всё это острое. Но не все блюда корейской кухни острые, и не вся острота одинакова. На занятиях по корейской кухне в Ставрополе есть программа для тех, кто хочет познакомиться с кухней, но плохо переносит жжение.

Пибимпап без острого соуса - рис, овощные намуль, говядина, яйцо - это полноценное блюдо. Соус кочудян подают отдельно, каждый добавляет по вкусу или не добавляет вовсе. Вкус сохраняется: кунжутное масло, соевый соус, чеснок в овощах дают достаточную глубину. Шеф показывает, как настроить каждый компонент под предпочтения.

Кимпаб - вообще без остроты. Рис с кунжутным маслом, нейтральные начинки - омлет, морковь, шпинат, огурец, дайкон. Едят с соевым соусом или без. Это блюдо понятно тем, кто любит роллы: похоже по форме, другое по вкусу.

Доенджан-тиге без кочудяна - глубокий соевый суп с тофу и овощами. Паста доенджан солёная и насыщенная, но не острая. Шеф объясняет, что умами в этом супе - и есть главный вкус, не острота. Сливочные токпокки на основе сливок с минимальным кочудяном дают жевательные тток в мягком соусе. На мастер-классах по корейской кухне в Ставрополе острые и неострые версии готовят параллельно - чтобы была возможность сравнить.