Мастер-классы по растительной кухне в Ставрополе

Кавказская кухня мясная по природе. Шашлык, люля-кебаб, долма с бараниной, хачапури с яйцом - базовый набор. Убрать мясо и сохранить вкус - задача нетривиальная, и именно об этих ошибках говорят на веганских мастер-классах в Ставрополе.

Самая частая ошибка при адаптации кавказских блюд - убрать мясо и ничего не поставить на его место. Долма без баранины с рисом и зеленью - это просто рис в виноградных листьях. Чтобы получилось блюдо, нужен источник вкуса: обжаренные грецкие орехи с луком и специями, тушёные грибы с гранатовым соком, нут с зирой и кориандром. Тогда долма становится самостоятельным блюдом.

Хачапури без сыра - отдельная история. Тесто остаётся прежним. Начинка строится на основе кешью-рикотты: кешью замачивают, пробивают с лимонным соком, чесноком и дрожжевыми хлопьями (дают сырный привкус). Добавляют шпинат, тушёный с чесноком. Результат отличается от оригинала, но это вкусное самостоятельное блюдо - не компромисс.