Мастер-классы по пицце в Ставрополе

Пицца на мангале - это не компромисс с настоящей печью, это самостоятельный метод с собственным характером. Дым, живой жар углей, хрустящее дно и немного подпалин - результат который профессиональная газовая духовка не воспроизведёт. В Ставрополе с его тёплым климатом и культурой открытого огня этот формат особенно органичен. На мастер-классах по пицце в Ставрополе летняя пицца на углях - отдельное направление.

Подготовка мангала. Нужны угли а не дрова - равномерный жар без пламени. Температура над углями должна быть высокой: руку над решёткой держать 2-3 секунды. Решётка должна быть чистой и смазанной маслом.

Техника для мангала. Тесто раскатывают тонко - на мангале оно печётся быстрее чем в духовке. Начинку кладут минимально - мангал не даёт закрытого пространства и влага испаряется быстро. Первые 2-3 минуты - дно схватывается. Переворачивают, кладут начинку на поджаренную сторону, накрывают крышкой или фольгой на 2-3 минуты. Крышка создаёт мини-печь - начинка запекается, сыр тает.

Дым как ингредиент. Небольшой дымный аромат от углей входит в тесто и начинку. Это то что отличает мангальную пиццу - дымная нотка которой нет в духовке.

Кавказские начинки на пицце. Аджика вместо томатного соуса. Сулугуни вместо моцареллы. Молодые кавказские сыры с зеленью. Баклажан на мангале как начинка. Это не отклонение от традиции - это итальянская техника с кавказским характером.