ОнлайнКурс
·
Комбо Торт Наполеон карамельный + Нарезное пирожное Наполеон ванильный
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Курсы кондитерского дела в Ставрополе
4 мастер-классов · обновлено сегодня
Курсы кондитера в Ставрополе - медовые торты и ореховые десерты, кавказская кондитерская традиция. Карамелизация, медовые коржи и ореховые начинки.
ОнлайнКурс
·
Торт Медовик классический
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Нарезное пирожное Медовик с черемухой
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Комбо Нарезное пирожное Медовик с черемухой + Торт Медовик классический
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Другие направления в Ставрополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ставрополе
Мёд и орехи - два главных кондитерских ингредиента кавказской традиции. Медовые торты, ореховые пастилы, халва - всё это строится на этом сочетании. В Ставрополе с его близостью к Кавказу и доступом к местным орехам и мёду курсы кондитерского дела включают эту линию как отдельное направление.
Медовик. Тонкие медовые коржи с заварным кремом - один из самых трудоёмких русских тортов. Мёд с сахаром нагревают до карамелизации - именно этот момент создаёт характерный вкус. Сода реагирует с кислотой мёда и делает тесто пористым. Раскатывают горячим - остывшее тесто ломается. Коржи пекут быстро при 180 градусах. Пропитка временем - минимум 8 часов в холодильнике.
Карамель на Северном Кавказе. Местная традиция карамельных десертов использует мёд а не сахар как основу. Это даёт другой вкусовой профиль - менее однозначно сладкий, с флоральными нотами. На занятии сравнивают карамель на сахаре и на мёде.
Ореховые десерты. Грецкий орех из Кавказа - один из лучших. Ореховая халва: орехи с сахарным сиропом, варят до нужной консистенции. Ореховая пастила: орехи с яблочным или грушевым пюре, высушенные. Пралине: карамелизированные орехи молотые в пасту.
Ставропольский мёд из разнотравья - один из самых ароматных в стране. Использовать его в кондитерке - это не просто ингредиент, это местная идентичность.