Мастер-классы по кавказским пряностям в Ставрополе

Ставрополь - северокавказский город где кавказская кухня не экзотика, а повседневная реальность. Харчо, хинкали, долма, шашлык с кавказскими специями - это обычный стол. Но понимание пряных смесей которые стоят за этими блюдами - уже другой уровень. На мастер-классах по специям в Ставрополе именно эту систему и разбирают.

Хмели-сунели - основа грузинской пряной традиции. Кориандр, фенугрек, базилик, лавровый лист, красный перец, укроп, петрушка - в разных пропорциях дают разные версии. На занятии делают смесь из отдельных специй и понимают что кориандр доминирует, фенугрек даёт ореховую горчинку, базилик - зелёный аромат. Потом добавляют в харчо и в курицу - одна смесь, два применения.

Уцхо-сунели - фенугрек отдельно. Ореховый, горьковатый, с долгим послевкусием. Его добавляют в соус сациви, в ореховые заправки, в маринады. На занятии сравнивают уцхо-сунели с обычным фенугреком - они похожи но уцхо более поджаренный и менее резкий.

Аджика настоящая - без помидоров. Острый перец, чеснок, соль, специи - паста которая подаётся к мясу. На занятии делают абхазскую версию и разбирают почему именно такие пропорции. Шеф показывает как регулировать остроту без потери аромата: больше чеснока смягчает перец не снижая его количество.

Смежные темы - кавказская кухня, мясные блюда, маринады - хорошо представлены в ставропольских студиях.