🥢Мастер-классы по тайской кухне в Ставрополе

Система пяти вкусов тайской кухни объясняется через сравнение с кавказской. В кавказской кухне острота - самостоятельная, через перец. В тайской - острота от чили всегда сопровождается кислотой (лайм), сладостью (пальмовый сахар), солёностью (рыбный соус). Всё одновременно. Шеф объясняет эту многослойность через дегустацию отдельных ингредиентов до приготовления.

Том ям в Ставрополе - популярный формат. Острый бульон с лемонграссом, галангалом, чили, креветками. Кислота лайма в финале. Для аудитории, привыкшей к острому, том ям воспринимается органично - только другие специи, другая кислота, другой умами. После объяснения логики он становится понятным.

Зелёное карри - центральное блюдо занятия. Паста карри, кокосовые сливки, обжарка до масла, молоко, белок, базилик. Рыбный соус и лайм в финале - регулировка. Пад тай завершает вечер: горячая сковорода, лапша, яйцо, тамариндовый соус. Ставропольская аудитория с серьёзным отношением к еде принимает тайскую кухню через понимание: не экзотика ради экзотики, а продуманная система вкусов с другой логикой.