Мастер-классы по кавказским соусам в Ставрополе

Кавказская кухня строится вокруг соусов - это не преувеличение. Ни одно мясное блюдо на кавказском столе не подаётся без сопровождения. Аджика, ткемали, сацебели, соус из грецкого ореха - каждый из них не украшение, а равноценная часть блюда. На мастер-классах по кавказским соусам в Ставрополе эту систему разбирают как отдельную кулинарную тему.

Ткемали - грузинский соус из кислых слив - один из самых известных. Сливы кипятятся до мягкости, протираются, добавляют кинзу, чеснок, красный перец, хмели-сунели. Результат - тёмный, кислый, пряный соус с долгим вкусом. На занятии разбирают две версии: из зелёных слив (весенняя, более кислая) и из спелых красных (осенняя, слаще и мягче).

Сацебели - томатно-ореховый соус. Грецкие орехи пробивают с чесноком и специями, добавляют томатную пасту или свежие томаты, уваривают. Текстура должна быть однородной и густой. Шеф показывает как добиться нужной консистенции и объясняет зачем орехи нужно прогревать на сухой сковороде перед пробиванием - это раскрывает их аромат.

Аджика острая - паста которая подаётся к мясу и к хлебу. Острый перец, чеснок, соль, специи. На занятии разбирают несколько региональных вариантов: абхазская - только перец и чеснок, ставропольская - с добавлением томатов. Каждый вариант со своим применением.

Смежные темы - кавказская кухня, мясные блюда, грузинская кулинария - хорошо представлены в ставропольских студиях.