Мастер-классы по мясу и грилю в Ставрополе

Каре ягнёнка — один из самых эффектных ресторанных отрубов. Выглядит дорого, готовится быстро, и при правильном подходе редко разочаровывает. Ставрополь — регион с хорошей местной бараниной, и именно здесь каре ягнёнка имеет смысл осваивать. На мастер-классах по мясу в Ставрополе каре разбирают как технику.

Выбор. Каре молодого ягнёнка — нежный вкус без специфики взрослой баранины. Рёбра должны быть длиной 8-10 сантиметров. Мясо между рёбрами — мраморное, с тонким слоем жира.

Френчирование. Рёбра каре очищают от мяса и жира — кость должна быть чистой, это и эстетика и удобство при еде. Шеф показывает технику: надрез по линии, срезание мяса и жира, зачистка кости скребком.

Маринад. Простой для хорошей баранины: оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль, лимонная цедра. 1-2 часа максимум — молодая баранина не требует долгого маринования. Передержать в кислом маринаде — мясо размягчится слишком.

Жарка. Раскалённая сковорода или гриль. Каре жарят с жировой стороны 3-4 минуты — жир вытапливается и карамелизируется. Потом быстро обжарить со всех сторон. Финиш в духовке при 200 градусах 8-10 минут до 58-62 градусов внутри (medium).

Отдых. 5-7 минут под фольгой. Нарезают по кости — каждое ребро отдельная порция. Кость держат рукой, мясо нежное и розовое. Ставропольская баранина молодая и нежная — лучший материал для этого блюда.