FoodOS

Мастер-классы по кулинарным техникам в Ставрополе

8 мастер-классов · обновлено сегодня

Кулинарные техники в Ставрополе - кавказские методы сохранения продуктов рядом с современными техниками. Вяление мяса, копчение, засолка - горские традиции с объяснением принципов.

Другие направления в Ставрополе

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Ставрополе

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Ставрополе →

Северный Кавказ знает техники сохранения продуктов которые формировались веками в условиях горного быта. Вяленое мясо, копчёная баранина, засоленный сыр, маринованные овощи - всё это живые техники которые в ставропольских семьях продолжают применять. На занятиях по кулинарным техникам в Ставрополе эти методы разбирают с объяснением принципов.

Вяление мяса - баранины или говядины - кавказская классика. Мясо нарезают полосками, натирают смесью соли и специй - паприка, кориандр, чёрный перец - и вывешивают в проветриваемом месте на 7-14 дней. Концентрация соли: 3% от веса. Шеф объясняет принцип обезвоживания и показывает как проверить готовность: мясо должно быть сухим снаружи и эластичным внутри.

Копчение в кавказской традиции - горячее и холодное. Горячее при 80-100 градусах за 1-2 часа даёт готовый продукт. Холодное при 25-30 градусах за несколько суток - продукт для длительного хранения. Шеф показывает оба метода и объясняет какая порода дерева для какого продукта: ореховая щепа для баранины, фруктовая для птицы.

Засолка сыра - отдельная кавказская тема. Рассольный сыр в солёном растворе хранится месяцами. Концентрация рассола: 15-20%. Шеф объясняет почему именно такая концентрация - ниже сыр портится, выше становится слишком солёным.

Смежные темы - кавказская кухня, мясные блюда - хорошо представлены в ставропольских студиях.