🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Ставрополе

Капрезе - блюдо, которое учит главному принципу итальянской кухни. Три ингредиента: помидоры, моцарелла, базилик. Оливковое масло первого холодного отжима. Никакого бальзамического уксуса в классическом варианте - это придумали для туристов. Шеф разбирает выбор продуктов: моцарелла буффало против фиор ди латте, спелые томаты против тепличных. Качество ингредиентов важнее техники.

Паста примавера - лёгкая паста с сезонными овощами. Кабачки, спаржа, горошек, черри - всё обжаривается быстро на сильном огне, чтобы сохранить текстуру. Паста - аль денте. Крахмальная вода связывает соус. Принцип работает с любыми овощами по сезону.

Брускетта с рикоттой и черри на поджаренном хлебе - антипасто, которое разбирают как закуску и как отдельное занятие. Хлеб должен быть плотным - чиабатта или деревенский. Рикотта - свежей. Черри - сладкими. Масло - хорошим. Итальянская кухня в минимуме ингредиентов.

Осенью и зимой программа смещается: болоньезе, ризотто с грибами, лазанья. Ставрополь - город у кавказских предгорий, и сезонность здесь ощутима. Студии адаптируют занятия под время года, и это хорошая причина возвращаться. Смежные темы - пицца, тирамису - доступны в любое время.