Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Новокузнецке

Тарталетку можно купить готовую - и большинство так и делает. Но домашняя тарталетка тоньше, хрустящее и держит начинку лучше. На мастер-классах по фуршету в Новокузнецке тарталетки разбирают с нуля: тесто, формовка, выпечка, начинки. Это один из самых практичных навыков фуршетной кухни - освоив его один раз используешь всегда.

Тесто для тарталеток - песочное. Мука, холодное сливочное масло нарубленное кубиками, яичный желток, щепотка соли, 1-2 столовых ложки холодной воды. Замешивают быстро - масло не должно растаять, иначе тесто будет не рассыпчатым, а твёрдым. Собирают в ком, заворачивают в плёнку, в холодильник на 30 минут. Холодное тесто легче раскатывать и оно держит форму при выпечке.

Формовка: тесто раскатывают тонко - 2-3 мм. Круглые заготовки вырезают формой или стаканом, укладывают в форму для тарталеток, прижимают к стенкам, лишнее срезают. Дно накалывают вилкой - иначе поднимется при выпечке. Шеф показывает как правильно прижать тесто к форме без пузырей.

Выпечка вслепую: на тесто кладут пергамент и засыпают фасолью или горохом - они не дают тесту подниматься. При 180 градусах 12-15 минут до лёгкого золотистого цвета. Убирают груз, ещё 5 минут чтобы дно подрумянилось. Остудить полностью перед наполнением.

Начинки для тарталеток: сырный мусс (кремчиз взбитый с горгонзолой), паштет с желе (тонкий слой паштета, сверху заливка из желатина с бульоном), тунец с авокадо (пюре авокадо, кусочки тунца, лимон). Наполняют кондитерским мешком за 15 минут до подачи. После занятия тарталетки перестают быть покупной позицией.