🧆Мастер-классы по восточной кухне в Новокузнецке

Лагман не получается по нескольким конкретным причинам. Первая - лапша рвётся при вытягивании. Это значит, что тесто не отдохнуло. Глютен после замеса напряжён - при вытягивании рвётся. После 60 минут под плёнкой глютен расслабляется и тесто тянется свободно. На занятиях по восточной кухне в Новокузнецке именно с этой ошибки начинают разбор.

Вторая причина - зажарка без характера. Мясо не обжаривалось на сильном огне - тушилось. Лук не дошёл до нужной степени - светлый, а не золотистый. Специи добавили в конце, а не к луку. Шеф показывает правильный процесс: мясо небольшими кусками на максимальном жаре до корки, потом лук до золотистого, потом морковь и перец, потом томаты и специи.

Третья - лапша переварена. Лагманная лапша варится 3-5 минут, не больше. Потом её сразу перекладывают в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Иначе - слипается и становится мягкой. В тарелку кладут лапшу, сверху - горячую зажарку, отдельно - бульон. Три компонента.

Новокузнецк - второй город Кузбасса с растущим рынком досуга. После понимания лагмана логичный следующий шаг - плов или манты. Смежные форматы: самса, хумус, долма.