🍜Мастер-классы по корейской кухне в Новокузнецке

Джапчэ подают на корейских праздниках и днях рождения - это блюдо для особых случаев. Прозрачная стеклянная лапша из крахмала батата, говядина, шпинат, морковь, грибы шиитаке, лук - всё обжаривается отдельно, потом смешивается с соусом. Блюдо выглядит празднично и требует немного больше времени, чем кимчи или токпокки. На занятиях по корейской кухне в Новокузнецке джапчэ разбирают как пример структурного корейского блюда.

Лапша данмён замачивается в холодной воде 30 минут, потом отваривается 6-8 минут - до мягкости, но с лёгкой упругостью. Переваренная лапша слипается и теряет текстуру. Шеф показывает, как проверить готовность: разрезать ножницами один кусок и попробовать. Готовую лапшу заправляют соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром, пока горячая - она впитывает соус.

Говядину нарезают тонкими полосками и маринуют в соевом соусе, чесноке, кунжутном масле и сахаре. Обжаривают отдельно на сильном огне - быстро, чтобы не пересохла. Шпинат бланшируют, отжимают, заправляют. Морковь и лук обжаривают. Грибы шиитаке - отдельно, до золотистого. Каждый компонент должен быть вкусным сам по себе - это принцип корейской сборной еды.

Сборка: всё смешивают в большой сковороде, прогревают 2-3 минуты. Соус: соевый соус, кунжутное масло, сахар, немного воды. Сверху - кунжут и полоски яичного омлета. На мастер-классах по корейской кухне в Новокузнецке джапчэ едят горячим сразу после приготовления - это лучший момент для блюда.