Мастер-классы по техникам - три метода за вечер в Новокузнецке

Новокузнецк - прямой город, и занятия по технике здесь строятся под результат. Три метода за вечер: работа с ножом, ферментация, су-вид. Три разных навыка которые можно применить сразу после занятия - не через неделю.

Работа с ножом - первые 30 минут. Правильный хват: большой и указательный пальцы на клинке. Движение от плеча. Пальцы "когтем" как направляющая. Шеф ставит технику на конкретных продуктах: лук, морковь, зелень. Каждый участник нарезает под наблюдением - шеф поправляет хват и движение. К концу блока нарезка уже другая.

Ферментация - второй блок. Шеф показывает быструю квашеную капусту: нашинковать, перемешать с солью (2% от веса), утрамбовать в банку, поставить груз. Через три дня - готово. Никаких сложных ингредиентов, никакого специального оборудования. Принцип объясняется за 5 минут, практика занимает 20. Участники уходят с банкой капусты которая начнёт бродить уже сегодня.

Су-вид - третий блок. Шеф объясняет что нужно: погружной термостат (стоит как хорошая сковорода), вакуумные пакеты или зип-локи. Куриная грудка при 63 градусах 1,5 часа - демонстрация которую пробуют прямо на занятии. Разница с жареной грудкой очевидна: сочность, текстура, равномерность.

Смежные темы - мясные блюда, сибирская кухня - представлены в студиях Новокузнецка.