Мастер-классы по специям - три блюда с разными пряностями в Новокузнецке

Новокузнецк ценит конкретику, и занятия по специям здесь строятся под результат. Три блюда из одного базового продукта - например курица - с тремя разными наборами специй. Итальянский вариант с орегано и тимьяном. Восточный с зирой и кориандром. Кавказский с хмели-сунели и острым перцем. Один продукт - три разных блюда - понимание как работают специи.

Итальянский вариант: курица с орегано, тимьяном, чесноком и лимоном. Специи добавляют в маринад за час. Шеф показывает почему кислота лимона открывает ароматы трав - эфирные масла растворяются в кислой среде лучше чем в нейтральной.

Восточный вариант: зира обжаривается в масле в начале. Кориандр добавляется в середине. Куркума с перцем - финальный штрих. Шеф объясняет три момента добавления и что происходит с каждой специей в каждый момент.

Кавказский вариант: хмели-сунели в маринаде, острый перец в масло в начале, свежая кинза в тарелку. Шеф показывает логику кавказской кухни - специи в маринаде плюс свежая зелень в конце создают слойный аромат.

В конце занятия три блюда стоят на столе. Участники пробуют все три из одной птицы и понимают что специи - не добавка к блюду, а половина его вкуса. Рецепты всех трёх вариантов маринада забирают с собой. Смежные темы - маринады, мясные блюда - представлены в студиях Новокузнецка.