FoodOS

Мастер-классы по тортам в Новокузнецке

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Новокузнецке - торт захер, шоколадный бисквит на миндальной основе, абрикосовый конфитюр, шоколадная глазурь. Венская классика с разбором техники.

Другие направления в Новокузнецке

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Новокузнецке

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Новокузнецке →

Захер - один из самых известных тортов в мире и один из немногих где рецепт официально защищён. Отель Sacher в Вене охраняет оригинальный рецепт больше 150 лет. Но принцип открытый: шоколадный бисквит на миндальной муке, абрикосовый конфитюр, шоколадная глазурь. На мастер-классах по тортам в Новокузнецке захер разбирают через технику - не как легенду, а как набор конкретных шагов.

Бисквит для захера отличается от классического. Масло взбивают с сахаром и желтками до пышности, добавляют растопленный тёмный шоколад. Миндальная мука вместо части пшеничной - даёт влажность и ореховый вкус. Белки взбивают отдельно, вводят в конце. Тесто плотнее обычного бисквита - это нормально. Выпекают при 170 градусах около 50-55 минут - бисквит высокий и плотный.

Абрикосовый конфитюр - не просто прослойка, а функциональный элемент. Он изолирует бисквит от глазури: без конфитюра тёплая глазурь размягчила бы корж. Конфитюр нагревают до жидкости, процеживают, наносят тонким слоем на всю поверхность. После застывания - твёрдый барьер под глазурью.

Шоколадная глазурь захера - не ганаш. Это уваренный сахарный сироп с какао, плотный и матовый. Наносится при 35-40 градусах на прохладный торт покрытый конфитюром. Разравнивать нельзя - сам ложится ровно. Застывает в матовую корочку которая хрустит при нарезке.

Новокузнецк - рабочий город который ценит конкретику. Захер как учебный случай даёт навыки работы с шоколадным бисквитом, конфитюрной прослойкой и плотной глазурью - три техники которые потом работают в других тортах.