🥡Мастер-классы по китайской кухне в Новокузнецке

Мастер-классы · обновлено сегодня

В Новокузнецке занятия по китайской кухне отвечают на вопрос: почему вок дома не работает. Конкретные причины и решения для обычной кухонной плиты.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Новокузнецке →

Другие кухни в Новокузнецке

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🍱Японская кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Новокузнецке

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Новокузнецке →

Вок дома не работает так же, как в ресторане - и это не вопрос оборудования. Точнее, не только оборудования. На занятиях по китайской кухне в Новокузнецке разбирают конкретные технические причины и показывают, что именно можно исправить без замены плиты.

Проблема первая: вок недогрет. Правило: нагревать на максимуме несколько минут до появления лёгкого дымка. Только потом масло. Масло мгновенно начинает дымить - это сигнал закладывать ингредиенты. Если масло не дымит - вок ещё холодный, и будет тушение.

Проблема вторая: слишком много ингредиентов за один раз. Мясо закладывают небольшими порциями - не больше 200-300 граммов за раз. Иначе температура падает, мясо пускает сок. Шеф показывает, что происходит при правильной загрузке и при перегрузке: разница очевидна.

Проблема третья: не маринуют мясо с крахмалом. Крахмал образует тонкую плёнку - мясо остаётся сочным. Маринад из соевого соуса, имбиря, крахмала - 15 минут достаточно. Без маринада мясо пересыхает при высокой температуре.

Соус добавляют не в начале, а в конце: за 20-30 секунд до снятия. Соус карамелизуется от жара и покрывает ингредиенты. Крахмальная вода в самом конце загущает. Новокузнецк - второй город Кузбасса с растущим рынком досуга. После занятия по вок-технике логичный шаг - цзяоцзы или дим-сам. Смежные форматы: лапша, пекинская утка, чайная церемония.