Мастер-классы по супам - три блюда за вечер в Новокузнецке

Новокузнецк - прямой город, и занятия по супам здесь строятся под результат. Три супа за вечер: борщ, крем-суп, домашний рамён. Три разные техники, три разные кулинарные традиции, и к концу вечера у каждого участника три полноценных блюда которые он приготовил сам.

Борщ идёт первым - он требует больше всего времени. Бульон ставят в начале занятия, пока он томится - готовят остальное. Шеф объясняет параллельную работу: что делать пока что-то варится. Свёкла тушится с уксусом. Зажарка обжаривается медленно. К моменту когда бульон готов - все компоненты собраны и суп закладывают в правильном порядке за 15 минут.

Крем-суп идёт вторым - самый быстрый. Тыква нарезана и обжаривается пока варится борщ. Потом бульон, блендер, сливки. Двадцать минут параллельной работы. Шеф показывает как работать на двух конфорках одновременно без стресса.

Рамён - третий. Домашняя версия на курином бульоне с мисо-тарэ. Бульон сварен заранее или используется остаток от борща. Лапша варится 3-4 минуты. Яйцо аджицукэ приготовлено в начале занятия - 12 часов в маринаде. Сборка миски занимает минуту.

В конце занятия три супа стоят на столе. Участники пробуют все три и понимают разницу в подходах: русская кислотность борща, нейтральная кремовость крем-супа, умами рамёна. Рецепты забирают с собой. Смежные темы - азиатская кухня, мясные блюда - представлены в студиях Новокузнецка.