ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Новокузнецке
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Новокузнецке - пять причин почему тирамису не получился. Разбираем ошибки и находим где именно что пошло не так.
Другие направления в Новокузнецке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Новокузнецке
Тирамису кажется простым - и именно поэтому его так часто делают неправильно. Четыре основных ингредиента, никакой выпечки, быстро - но результат каждый раз разный. На мастер-классах по десертам в Новокузнецке тирамису разбирают через диагностику: пять причин плохого результата и конкретное решение каждой.
Причина первая: крем жидкий, тирамису расплывается. Маскарпоне слишком холодный или тёплый при взбивании. Холодный - плохо соединяется с желтками, остаются комки. Тёплый - крем не держит форму. Правило: маскарпоне должен быть комнатной температуры. Желтки с сахаром взбивают отдельно до светлой пышной массы - только потом вводят маскарпоне.
Причина вторая: савоярди размокли, тирамису водянистый. Пропитывали слишком долго - держали в кофе несколько секунд вместо одной-двух. Правило: быстрое окунание - одна-две секунды с каждой стороны. Савоярди должны впитать снаружи и остаться чуть сухими внутри - они допитываются кремом при сборке.
Причина третья: кофейный вкус слишком резкий, перебивает нежность крема. Кофе слишком крепкий или несладкий. Правило: пропитку делают из немного подслащённого кофе - 1-2 чайные ложки сахара на 200 мл. Добавить немного ликёра (амаретто, кофейный) - смягчает.
Причина четвёртая: тирамису не держит форму при нарезке. Недостаточно охлаждён. Минимум 4-6 часов в холодильнике, лучше ночь. Крем схватывается только после длительного охлаждения.
Причина пятая: какао сверху превратилось в мокрую корку. Посыпали слишком рано или слишком много. Правило: какао посыпают непосредственно перед подачей - не при сборке.