ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Новокузнецке
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Новокузнецке - хлеб на закваске, ржаной, пшеничный из сибирской муки. Практичный навык для домашней выпечки в Кузбассе.
Другие направления в Новокузнецке
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Новокузнецке
Мука в Кузбассе - местная сибирская. Твёрдые сорта пшеницы, высокое содержание белка, хорошая клейковина. Для хлеба на закваске - отличная основа: тесто держит форму, хорошо поднимается, мякиш не крошится. На новокузнецких занятиях с муки и начинают: объясняют что значат цифры на упаковке, чем первый сорт отличается от высшего, зачем иногда смешивают два вида. Это не академическая лекция - это практика, которая сразу используется в рецепте.
Хлеб на закваске - основная программа. Полный цикл за одно занятие: закваска (уже активная, заранее подготовленная), автолиз, замес, складывание, первичная ферментация, предформовка, формовка, расстойка, выпечка. Каждый шаг с объяснением зачем. Через несколько часов в руках буханка, которую испёк сам. Для новокузнецкой аудитории важно именно это: не теория, не история хлеба, а конкретный навык который работает дома уже на следующей неделе.
Ржаной хлеб - дополнительный модуль для тех, кто хочет идти дальше. Другая мука, другое тесто, другая логика. В Новокузнецке на это идут те, кто уже освоил пшеничный и хочет разнообразия. Ржаной на закваске хранится дольше, вкус сложнее, состав проще. Один рецепт, который можно повторять годами, немного меняя - больше тмина, меньше кислотности, добавить семена. Хлеб как домашняя практика, а не разовый эксперимент.