🥐Мастер-классы по французской кухне в Новокузнецке

Крем-брюле дома получается не таким, как в ресторане - и причина почти всегда в нескольких технических деталях. Первая: температура духовки слишком высокая - крем кипит вместо того, чтобы медленно запечься. Нужна водяная баня и 150 градусов, не выше. Вторая: нет горелки и пробуют карамелизовать в гриле духовки - карамель ложится неровно и быстро становится горькой. Горелку стоит купить: она стоит недорого и используется постоянно. На занятиях по французской кухне в Новокузнецке разбирают именно эти конкретные ситуации.

Рататуй выходит водянистым, потому что баклажаны не отжали после соли. Или потому что все овощи добавили в кастрюлю сразу - они пустили сок и тушатся вместо запекания. Правильный рататуй - сборный: каждый овощ подготовлен отдельно или всё запекается в духовке, а не тушится на плите.

Голландез расслаивается из-за двух причин: масло добавили слишком быстро или сковорода перегрелась. Шеф показывает, как восстановить расслоившийся соус - это знание само по себе снимает страх перед ним. Понимание того, что ошибку можно исправить, меняет отношение к кулинарии.

Новокузнецк - второй город Кузбасса с растущим рынком досуга. Французская кухня здесь собирает людей, которые уже готовят и хотят понять почему что-то не получается. После занятия по разбору ошибок логичный шаг - занятие по соусам как системе или курс по тесту. Смежные форматы: бешамель, конфи, тарт татен.