Мастер-классы по соусам - три соуса за вечер в Новокузнецке

Новокузнецк - прямой город, и занятия по соусам здесь строятся соответственно: меньше предисловий, больше практики. Три соуса за вечер - варёный, холодный и эмульсия - это три разные техники которые участник осваивает руками а не слушая лекцию.

Томатный варёный - первый. Лук, чеснок, томаты из банки, оливковое масло, базилик в конце. Шеф объясняет по ходу: почему чеснок в масло до лука, когда добавлять томаты, почему базилик только в конце. Готовится 15 минут, и к моменту пока готовятся два других соуса - томатный уже готов.

Песто холодный - второй. Базилик, орехи, пармезан, чеснок, масло, соль. Блендер на минуту. Шеф показывает консистенцию: не паста, не жидкость - соус который стекает с ложки. Если слишком густо - добавить масло, слишком жидко - орехи или сыр.

Майонез-эмульсия - третий. Желток, горчица, лимон, масло тонкой струйкой, соль. Венчик или блендер. Шеф показывает момент когда эмульсия схватывается и объясняет что значит "добавлять тонкой струйкой" на практике. Участники делают сами и видят как консистенция меняется в процессе.

Дегустация в конце - все три соуса пробуют с хлебом, потом шеф приносит курицу и пасту. Участники видят как один продукт работает с разными соусами и выбирает своё сочетание. Рецепты забирают с собой. Смежные темы - паста, мясные блюда, итальянская кухня - представлены в студиях Новокузнецка.